Guia de medidas Gastronorm (GN)
Um guia prático de referência sobre as medidas Gastronorm (GN), ideal para consultar quando encontrar formatos como GN 1/1 ou GN 1/2 nas especificações dos produtos.
5 de junho de 2026
Se alguma vez viu numa ficha técnica referências como GN 1/1 ou GN 2/1 e pensou “o que é que isto significa?”, não é o único. Aqui encontra um guia claro e simples, que pode partilhar com a sua equipa ou utilizar para explicar estes formatos aos seus clientes no setor da restauração.
O que é a Gastronorm (GN)?
Gastronorm (habitualmente abreviado como GN) é o padrão internacional de medidas para cubas, tabuleiros e recipientes utilizados em cozinhas profissionais. O principal objetivo é garantir a compatibilidade: equipamentos com medidas GN de diferentes fabricantes podem ser utilizados nos mesmos armários, fornos combinados, bancadas de preparação, abatedores de temperatura, entre outros.
Numa cozinha profissional com grande volume de trabalho, esta normalização permite manter fluxos de trabalho mais eficientes e configurações modulares.
Porque são importantes as medidas GN no setor da restauração e nas cozinhas profissionais
- Compatibilidade entre equipamentos: permite combinar produtos de diferentes fabricantes sem problemas de compatibilidade.
- Serviço mais rápido: as medidas standard agilizam a reorganização da linha e a reposição.
- Configurações de cozinha mais eficientes: facilitam a criação de estações de trabalho flexíveis e bem organizadas.
- Compras mais simples: os formatos GN são diretamente compatíveis com o equipamento existente.
- Processos mais organizados e seguros: ajudam a manter fluxos de trabalho eficientes e compatíveis com os sistemas HACCP, desde a preparação até ao serviço.
Guia rápido de medidas GN
Todos os formatos fracionados têm como referência o formato GN 1/1.
- GN 1/1 = 530 × 325 mm (tabuleiro standard de “tamanho completo”)
- GN 2/1 = 650 × 530 mm (formato duplo)
- GN 1/2, GN 1/3, GN 1/6, etc. = formatos fracionados que permitem configurações mais flexíveis
Como se combinam os formatos fracionados
- 2 × GN 1/2 = 1 × GN 1/1
- 3 × GN 1/3 = 1 × GN 1/1
- 4 × GN 1/4 = 1 × GN 1/1
- 6 × GN 1/6 = 1 × GN 1/1
- 9 × GN 1/9 = 1 × GN 1/1
As medidas GN definem o formato do recipiente, mas as cubas estão disponíveis em diferentes profundidades, consoante a utilização. As profundidades mais comuns são: 20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm.
Guia rápido de medidas GN
Se trabalha numa cozinha profissional ou seleciona equipamentos para o setor HORECA ou para o mercado da restauração, conhecer as medidas GN (Gastronorm) permite poupar tempo, evitar problemas de compatibilidade e criar estações de trabalho mais flexíveis. Depois de compreender a GN 1/1 como medida de referência, o resto do sistema torna-se muito mais fácil de entender.
